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El ganador a la mejor tapa tradicional del jurado profesional afirma que el certamen tiene clase y ayuda a proyectar a locales del alrededor del centro

En uno de los enclaves más bulliciosos de Sanxenxo, entre la playa de Baltar y Punta Vicaño, se encuentra el Restaurante Mardivino (Paseo playa de Silgar, 15), que regenta Felipe Otero, un vecino que pese a su juventud, lleva más de diez años en el negocio de la hostelería y cuatro en su restaurante, cuidado con mimo hasta el último detalle y cuya amplia y sombreada terraza dispone de una de las mejores vistas de la playa más conocida de Portonovo.

-¿Por qué eligieron para presentarse al concurso SANXENXO DEgusta TAPAS los ‘Choquitos en su tinta sobre chachelos’ y la mención especial ‘Empanada de maíz de berberechos’?

-No quisimos arriesgar, queríamos apostar en el concurso por dos tapas tradicionales de nuestra costa, como son los chocos o los berberechos, pensábamos en la tapa tradicional. De hecho, creíamos que la empanada sería la que tendría más posibilidades de ganar, y fue todo lo contrario.

-¿Por qué creen que no ha sido así en la decisión final del jurado?

-La empanada de maíz sí que es tradicional, pero hay que reconocer que no a todo el mundo le gusta, es una masa diferente al gusto y al tacto en el paladar. A los clientes foráneos creo que, al no estar acostumbrados, le pudo haber decepcionado ese sabor, es distinta.

-¿Desde que terminó el concurso, consideran que se puede valorar de forma positiva la presencia de la clientela o incluso las ventas?

-Si, en el concurso vinieron muchas personas a probar las tapas y venían otras muchas a cenar aprovechando el tirón del certamen, no sólo para probar las tapas. De todas formas, la empanada era un plato que ya teníamos en la carta, y el choquito a partir del concurso lo hemos incorporado también y, sí, se pide bastante.

-¿Por qué decidieron presentarse este año a SANXENXO DEgusta TAPAS?

-Mardivino es un restaurante que está un poco escondido, en un lugar muy relajado y tranquilo pero que no es céntrico, y así era una forma muy interesante de promocionarlo y dar a conocer un tipo de negocio que consideras que está bien. Nos enteramos tarde de la primera edición, si no me imagino que ya nos hubiéramos presentado el año pasado.

-¿Pensaban ganar?

-Si, si te presentas es porque vas con la idea de que tienes posibilidades de ganar, aunque la competencia sea tan buena. Íbamos con ganas de que reconocieran el trabajo de nuestro equipo.

-¿Por qué creen que han sido elegidos como la mejor tapa tradicional  por el jurado profesional y no por el popular?

-Porque no es lo mismo la situación que tiene nuestro local que los establecimiento      del puerto de Sanxenxo. Muchos vecinos que participaron en  SANXENXO DEgusta TAPAS ya no llegaron aquí, y no se puede saber si les gustó nuestra tapa, aquí ya no la probaron.

-¿Degustaron las tapas de los demás establecimientos hosteleros que competían en el concurso?

-Si, pudimos ir perfectamente hasta cinco o seis, a aquellos que tienen ya el reconocimiento del público. Son locales que sabíamos que podían ser buenos y ofrecían tapas diferentes a las que se suelen ofrecer. Probamos las tapas de los otros ganadores y la verdad es que todas ellas eran de gran calidad y elaboración. Todos teníamos muchas posibilidades.

-Uno de sus principales reclamos y por lo que son muy populares es por el horno de leña, ¿cuál fue la decisión de establecer al lado de la playa este tipo de atributo?

-No queríamos ser precisamente la típica marisquería al lado de la playa. Nos gustaba la idea de poder ver el mar y por ejemplo, tomarte un asado castellano. Fue por no tener un negocio tan estacional. En verano con el calor se preparan más mariscos, pescados o ensaladas, y en los meses fríos ya se piden más los asados.

-¿Participarán en la próxima edición de SANXENXO DEgusta TAPAS?

-Sí, para nosotros era la primera vez, pero fue una experiencia muy positiva y bonita. Creo que deberían celebrarla de nuevo, e incluso más veces durante el año, porque es una iniciativa muy original que beneficia a los hosteleros a la hora de promocionar en invierno a los locales de Sanxenxo, y atraer a visitantes y vecinos. Hay muchos más establecimientos que se podían haber promocionado y no lo han hecho, creo que es un gran error por su parte.

-¿Entonces, considera que deberían sumarse más locales al concurso?

-Al hablar con muchos compañeros del sector me suelen decir que no les interesa el concurso porque ya tienen suficiente clientela en su local durante todo el año. Otros muchos, porque no están situados en el centro, no se enteran o piensan que es muy complejo inscribirse en el concurso, y es todo lo contrario. Turismo de Sanxenxo da todas las facilidades, incluso nos permite establecer a nosotros mismos los días y horas que queramos para participar. Muchos conocidos dicen que tienen gente, y no les hace falta optar al premio. Sin embargo, yo veo el conjunto, es un reconocimiento muy productivo, atrae clientes por la promoción, es un valor para todo el año.

-Turismo de Sanxenxo está promocionando en estos momentos el producto SANXENXO DEgustación ¿se han sumado a esta iniciativa?

-Cuando me enteré ya era tarde, pero sí que participamos. No salimos en el folleto oficial porque ya está hecho, pero desde Turismo de Sanxenxo me han ayudado, para que por lo menos, se pueda incorporar Mardivino y la propuesta del menú en la web oficial.

-¿Saben ya en que consistiría su menú para la cata?

-Seguramente será algo enfocado como las tapas. Una empanada, un primero elaborado tipo ensalada y una raya a la gallega y un centro de solomillo o cordero. El postre sería un coulant de chocolate con helado de vainilla. La verdad que aún estamos barajando los platos finales.