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‘O Rincón dos Barcos’ se alzó en el II SANXENXO DEgusta TAPAS con el reconocimiento del público a la mejor tapa creativa  y tradicional

Sanxenxo, 5 de agosto de 2011.- Iria Maquiera, responsable del establecimiento ‘O Rincón dos Barcos’ (Playa de los Barcos s/n), debe conocer la fórmula del éxito, o por lo menos, el noble secreto de conseguir el respeto del público, para que en esta segunda edición del SANXENXO DEgusta TAPAS, un local que lleva “seis años y siete veranos abierto”, haya conseguido el máximo reconocimiento en las dos categorías del programa gastronómico. Sus viajes y trabajos en el exterior, sus estudios de Dirección y Gestión de Cadenas Hoteleras en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, en Santiago de Compostela, y una generación de hosteleros y cocineros en su familia deben haber influido en esto.

-Una tapería tan conocida en Sanxenxo como ‘O Rincón dos Barcos’ era inevitable que participase en SANXENXO DEgusta TAPAS…

- Si, aunque es la primera vez que nos presentamos porque nos enteramos bastante tarde de la primera edición, y con la organización de la plantilla para el mes de verano no disponíamos de tiempo. Este año ya estuvimos más atentos a los plazos y se notó en el cuidado de la preparación y presentación de las tapas. Al principio iniciamos ‘O Rincón dos Barcos’ con un poco de miedo por el tipo de carta que teníamos, que es diferente a lo que se suele ver por los locales más céntricos de esta zona. Nosotros abrimos todo el año y nos dirigimos también a nuestros vecinos. Sin duda, fue una apuesta un tanto arriesgada la idea de local “de tapeo”, pero ahora trabajamos muy bien en invierno con clientes de toda Galicia.

-¿Qué supone para ustedes haber recibido los dos premios que otorga el jurado popular a la mejor tapa creativa a la ‘Copa de zamburiñas con foie y costrón de pan nuez’ y la mejor tapa tradicional a la ‘Tortilla de patata cocida con lacón grelos y chorizo’?

- Estamos muy contentos. Participábamos para ganar, evidentemente, pero no esperábamos recibir los dos premios del público. Fue una gran satisfacción y alegría porque es el reconocimiento del cliente que tenemos aquí el que nos ha valorado nuestro trabajo.

-¿Por qué eligieron esas tapas para el programa?

-Con la tapa tradicional teníamos dudas, nos planteábamos preparar una tortilla o una empanada con productos de aquí de la tierra. Al final nos decantamos por la tortilla, porque suele ser un plato que le gusta a todo el mundo, lo tuvimos claro pronto. Con la copa de zamburiñas nos arriesgamos más, hicimos pruebas durante el mes antes del inicio del programa gastronómico, combinando sabores, productos, presentaciones… El objetivo era emplear un producto de mar,  porque el de tierra era el protagonista de la tapa popular.

-¿Y durante SANXENXO DEgusta TAPAS, cataron las tapas que se ofrecían en otros locales concursantes?

- Si, el programa gastronómico ha sido una buena oportunidad para conocer establecimientos a los que no habíamos ido nunca, ya que la hostelería es un trabajo muy sacrificado al que le hay que dedicar muchas horas, y más en verano. El listón estaba muy alto, porque los competidores tenían mucha calidad también. Fuimos a varios y quedamos encantados.

-¿Cuáles son sus preferencias a la hora de elegir las tapas y los tipos de productos que emplean?

- Lo fundamental es que sean productos de la zona y de calidad. No sólo los empleamos en SANXENXO DEgusta TAPAS, si no que están disponibles en nuestra carta, preferimos no incluir el producto o cambiar la carta antes de poner algo que no está bueno. Además, variamos a menudo platos del menú para sorprender a nuestra clientela habitual, que así lo exige.

-¿Cómo son capaces de encontrar el punto de unión en productos tan diferentes a simple vista como la tortilla de patatas y el lacón con grelos, por ejemplo?

- A mi me encanta investigar constantemente y probar nuevas recetas.  Además de restauración, trabajé muchos años como jefa de sala, y a raíz de montar este negocio, me entró el interés por conocer nuevos platos y atraer siempre la atención del público. Busco en Internet, en libros, en viajes gastronómicos por otros países y culturas, y por supuesto, en mis dos abuelas, ambas grandes cocineras y con mucha experiencia. Si me gustan las mezclas y pruebas, las implanto en las recetas. Soy una gran autodidacta en la cocina.

-¿Han comprobado que se pidan más estas tapas, o que aumentara la clientela desde la concesión de los premios en este programa gastronómico?

- Si, al día siguiente de la entrega oficial de los diplomas, introducimos como raciones en la carta las tapas ganadoras. La gente ya nos la estaba demandando, y el mismo fin de semana que se publicó en los medios la decisión del jurado, nos visitaron comensales de diversos puntos de Galicia a propósito para catarlas.

-¿Nos podrían contar como surgen las ideas de preparar los eventos temáticos como de cocina francesa o italiana, que suelen hacer a menudo en su establecimiento?

- En Sanxenxo los inviernos son duros, y mantener el local abierto en esos meses es complicado. Por ese motivo, debemos buscar otras alternativas. Turismo de Sanxenxo con este programa es un gran apoyo, y desde mi punto de vista, se debía organizar otro en otra estación diferente. Llevamos desde hace dos años organizando las fiestas temáticas con gran interés del público, así que continuamos innovando y planteando nuevas propuestas para mantener la originalidad y atractivo de ‘O Rincón dos Barcos’.

-¿Tienen planeado alguna nueva noche temática?

- En mente están unas cenas japonesa o americana próximamente… Se preparan con mucho tiempo de antelación porque el trabajo de organización y planificación es inmenso para que todo salga bien.

-Están presentes en las redes sociales donde mantienen un estrecho y continuado contacto con sus clientes. ¿Creen que es parte fundamental de su éxito esta relación tan cercana?

- Si, sin duda. Internet es una herramienta fundamental en la actualidad para todo tipo de comunicación, y más, aquella que se realiza con el propio cliente. Les facilitamos nuestras novedades, platos que hayamos incluido en la carta en esos días, las fotografías de las noches temáticas…

-Participan además en el SANXENXO DEgustación, ¿podrían explicar en qué consiste el menú?

- El menú se basa en un carpaccio de pulpo al aceite y pimentón, filloas de mar con salsa de cointraeu, solomillitos de cerdo con tetilla y compota de manzana, arroz marinero y postre casero. Buscamos combinar los platos típicos de la temporada y frescos, para la gente del verano y nuestra intención es cambiarlo en las diferentes estaciones, como en invierno por ejemplo, jugando con las carnes de caza y las castañas.

-Tras su paso por el programa gastronómico de Tuirismo de Sanxenxo, ¿repetirían el próximo año?

- Las iniciativas que toma Turismo de Sanxenxo son muy  importantes para fomentar no sólo el turismo al municipio, si no que los propios residentes de la zona y alrededores vengan con mayor afluencia. Noté en el concurso que muchos vecinos que probaron las tapas por simple curiosidad y no conocían el local ahora son clientes habituales gracias a ello. Nosotros el resto del año tenemos más tiempo y menos prisas que en verano, es cuestión de organizar una edición invernal, porque el SANXENXO DEgusta TAPAS beneficia a la hostelería. Sin duda, ya estamos trabajando para la próxima edición, por lo menos para mantenernos, y seguir cumpliendo las expectativas que tienen los consumidores de nosotros.